Línea de innovación y alimentos

La innovación alimentaria se concibe como un proceso integral que incluye la creación de nuevos productos, la mejora de alimentos existentes, el aprovechamiento de materias primas subutilizadas y la incorporación de ingredientes bioactivos con potencial beneficio para la salud.

La línea integra enfoques interdisciplinarios provenientes de la nutrición, la ciencia y tecnología de los alimentos, la salud pública y la sostenibilidad alimentaria, con el fin de diseñar, caracterizar y validar productos alimentarios que respondan a desafíos nutricionales y sanitarios prioritarios, tales como:

• Control de parámetros metabólicos, como glicemia, presión arterial y perfil lipídico.

• Prevención de enfermedades no transmisibles, como diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

• Promoción de hábitos de alimentación saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes.

Asimismo, considera las necesidades emergentes de distintos grupos poblacionales, como niñas/os, personas mayores y personas con requerimientos nutricionales especiales, y se vincula con los principios de la innovación responsable, asegurando que los desarrollos alimentarios sean seguros, accesibles, aceptables desde el punto de vista sensorial y cultural, y ambientalmente sostenibles.

El propósito de esta línea es generar evidencia científica robusta que demuestre el impacto de la innovación alimentaria en la mejora de la calidad de vida de las personas y en la transformación positiva de los sistemas alimentarios, contribuyendo al diseño de soluciones efectivas para los desafíos actuales y apoyando la toma de decisiones en políticas públicas, programas de salud y estrategias de desarrollo productivo con enfoque en salud y sostenibilidad.

PROYECTOS EN EJECUCIÓN